Gustare un Territorio

"Gustare un territorio" è la frase che accompagna la Foresteria La Merlina da sempre. Non uno slogan, ma una scelta precisa: non esiste un menù fisso, perché in cucina si porta quello che l'orto, l'allevamento e le aziende agricole dei dintorni hanno di meglio in quel momento.

Questo pranzo è l'esperienza più completa per capirlo. Cinque portate che raccontano i Colli Tortonesi dall'inizio alla fine: verdure dell'orto, carni dei maiali allevati allo stato brado a 700 metri dalla struttura, formaggi come il Montebore, il miele delle api che raccolgono i pollini dei prati della Foresteria. Ogni piatto abbinato a un vino di produzione propria — etichette Pietranera — scelto da Marco per accompagnare quello che c'è nel piatto.

È il tipo di pranzo che non si trova seguendo un menù stampato, perché cambia ogni settimana, ogni stagione. Il filo conduttore è sempre lo stesso: niente che non venga da qui, niente che non valga la pena portare in tavola.